সোলিয়ানকা

সোলিয়ানকা একটি ঘন, টক-নোনতা রুশ স্যুপ, যা আচারি ও ধোঁয়ায় শুকানো উপকরণসহ মাংস বা মাছের স্টকে তৈরি হয়। এটি রুশ ঘরোয়া ও রেস্তোরাঁর রান্নার অন্যতম ক্লাসিক স্যুপ।

আসলে এটি কী?

সোলিয়ানকা একটি স্যুপ, স্ট্যু নয়, যদিও এটি বেশ ঘন। এর ভিত্তি একটি সমৃদ্ধ স্টক, সাধারণত গরু, শূকর বা মিশ্র মাংসের, কখনো মুরগি বা মাছের। পেঁয়াজ, গাজর ও টমেটো বা টমেটো পেস্ট ভেজে যোগ করা হয়, তারপর টুকরো করা আচার করা শসা ও তার রস, ক্যাপার, কালো জলপাই এবং প্রায়ই ধোঁয়ায় শুকানো সসেজ বা ধোঁয়ায় শুকানো মাংস দেওয়া হয়। টক স্বাদ আসে আচারের রস থেকে এবং কখনো লেবু থেকে, আর রান্না শেষে স্যুপে লবণ, তেজপাতা ও গোলমরিচ দিয়ে স্বাদ ঠিক করা হয়।

এই স্যুপকে “শ্চি” নামের বাঁধাকপির স্যুপ থেকে আলাদা করা হয়, এবং “রাসোলনিক” থেকেও, যা পার্ল বার্লি ও আচারের শসার রসে তৈরি এবং সম্পূর্ণ ভিন্ন একটি পদ। সোলিয়ানকার মূল বৈশিষ্ট্য হলো একাধিক নোনতা ও টক উপকরণের সমন্বয় এবং জলপাই ও ক্যাপারের উপস্থিতি। সাদা মাছ বা স্টার্জন মাছ দিয়ে তৈরি মাছের সংস্করণও আছে।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• বাটিতে গরম অবস্থায় পরিবেশিত হয়, সাধারণত প্রথম portion হিসেবে।
• সাধারণত এক চামচ টক ক্রিম এবং লেবুর একটি ফালি বা টুকরো দিয়ে শেষ করা হয়।
• কাটা ডিল বা পার্সলে এবং কখনো কয়েকটি জলপাই দিয়ে সাজানো হয়।
• গাঢ় রাই রুটির সঙ্গে খাওয়া হয়।

মেনুতে লেখার সময়

• মাংস বা মাছের ভিত্তি উল্লেখ করুন, যেমন গরুর মাংসের সোলিয়ানকা বা মাছের সোলিয়ানকা, এবং প্রধান আচার ও ধোঁয়ায় শুকানো উপকরণগুলোর তালিকা দিন: আচার করা শসা, জলপাই, ক্যাপার ও ধোঁয়ায় শুকানো সসেজ।
• উপরে টক ক্রিম দেওয়া হলে দুগ্ধজাত উপাদান চিহ্নিত করুন, এবং সরষে বা সেলারি শুধু তখনই চিহ্নিত করুন যখন সেগুলো বাড়ির রেসিপিতে থাকে।
• স্যুপে মাংসের না মাছের স্টক আছে তা উল্লেখ করুন, কারণ ক্লাসিক রূপে এটি নিরামিষাশীদের জন্য উপযুক্ত নয়।
• লেবু আলাদা প্লেটে দেওয়া হবে, নাকি বাটির ভেতরে দেওয়া হবে, তা উল্লেখ করুন।