Solyanka

Solyanka er en tyk, sur-salt russisk suppe bygget på et kød- eller fiskefond med syltede og røgede ingredienser. Den er en af de klassiske supper i russisk hjemmemad og restaurantkøkken.

Hvad det egentlig er

Solyanka er en suppe, ikke en gryderet, selvom den er tyk. Grundlaget er et rigt fond, typisk af okse-, svine- eller blandet kød, nogle gange kylling eller fisk. Løg, gulerod og tomat eller tomatpure svitses og tilsættes, derefter skåret syltede agurker og deres lage, kapers, sorte oliven og ofte røget pølse eller røget kød. Sure toner kommer fra laget og nogle gange citron, og den færdige suppe krydres med salt, laurbærblad og peber.

Suppen adskilles fra shchi, en kålsuppe, og fra rassolnik, som bygger på perlebyg og agurkelage og er en selvstændig ret. Solyankas kendetegn er kombinationen af flere salte og sure elementer samt tilstedeværelsen af oliven og kapers. Der findes også fiskeversioner, typisk med hvidfisk eller stør.

Sådan serveres det

• Serveres varm i en skål, normalt som forret.
• Afsluttes ofte med en skefuld creme fraiche og en citronbåd eller skive.
• Garneres med hakket dild eller persille og nogle gange få oliven.
• Spises med mørkt rugbrød.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv kød- eller fiskebasen, for eksempel oksesolyanka eller fiskesolyanka, og nævn de vigtigste syltede og røgede ingredienser: syltet agurk, oliven, kapers og røget pølse.
• Markér mælkeprodukter, hvis creme fraiche serveres oven på, og markér sennep eller selleri kun, hvis de indgår i husets opskrift.
• Oplys om suppen indeholder kød- eller fiskefond, da den i sin klassiske form ikke er egnet til vegetarer.
• Angiv om citron serveres ved siden af eller i skålen.