ซอลยันกา

ซอลยันกา เป็นซุปรัสเซียข้นรสเปรี้ยวเค็ม ทำจากน้ำซุปเนื้อสัตว์หรือปลาที่ผสมวัตถุดิบดองและรมควัน เป็นหนึ่งในซุปคลาสสิกของการทำอาหารรัสเซียทั้งในครัวบ้านและร้านอาหาร

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ซอลยันกาเป็นซุป ไม่ใช่สตูว์ แม้จะมีเนื้อข้น น้ำซุปพื้นฐานเป็นน้ำซุปเข้มข้น โดยมากทำจากเนื้อวัว หมู หรือเนื้อผสม บางครั้งใช้ไก่หรือปลา ต้นหอม แครอท และมะเขือเทศหรือเพสต์มะเขือเทศ ผัดแล้วใส่ลงไป จากนั้นเติม แตงกวาดอง ที่หั่นแล้วพร้อมน้ำดอง เคเปอร์ มะกอกดำ และมักมี ไส้กรอกรมควัน หรือเนื้อรมควัน รสเปรี้ยวมาจากน้ำดองและบางครั้งมะนาว ซุปที่เสร็จแล้วปรุงด้วยเกลือ ใบกระวาน และพริกไทย

ซุปนี้แตกต่างจากชชี ซึ่งเป็นซุปกะหล่ำ และจากรัสโซลนิก ซึ่งทำจากข้าวบาร์เลย์ไข่มุกและน้ำดองแตงกวา เป็นอีกเมนูหนึ่งต่างหาก จุดเด่นของซอลยันกาคือการผสมรสเค็มและเปรี้ยวหลายอย่างเข้าด้วยกัน และมีมะกอกกับเคเปอร์ นอกจากนี้ยังมีแบบปลา ซึ่งโดยมากใช้ปลาเนื้อขาวหรือปลาสเตอร์เจียน

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนในชาม โดยมากเป็นอาหารจานแรก
• มักโรยด้วยครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนและมะนาวหนึ่งชิ้นหรือแว่น
• ตกแต่งด้วยผักชีลาวหรือผักชีฝรั่งสับ บางครั้งมีมะกอกไม่กี่ลูก
• รับประทานคู่กับขนมปังไรย์เข้ม

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุฐานเนื้อสัตว์หรือปลา เช่น ซอลยันกาเนื้อวัว หรือซอลยันกาปลา และแสดงวัตถุดิบดองและรมควันหลัก ได้แก่ แตงกวาดอง มะกอก เคเปอร์ และไส้กรอกรมควัน
• ระบุว่ามีผลิตภัณฑ์นมหากเสิร์ฟครีมเปรี้ยวบนหน้า และระบุมัสตาร์ดหรือเซเลอรีเฉพาะเมื่ออยู่ในสูตรของร้าน
• ระบุว่าซุปใช้น้ำซุปเนื้อสัตว์หรือปลา เพราะไม่เหมาะกับผู้รับประทานมังสวิรัติในรูปแบบดั้งเดิม
• ระบุว่ามะนาวเสิร์ฟแยกหรืออยู่ในชาม