Solyanka

Solyanka là một loại súp Nga đặc, vị chua mặn, được nấu trên nước dùng thịt hoặc cá với các nguyên liệu muối chua và hun khói. Đây là một trong những món súp kinh điển trong bếp gia đình và nhà hàng Nga.

Thực chất là gì

Solyanka là một món súp, không phải món hầm, dù nó khá đặc. Nền là nước dùng đậm đà, thường làm từ thịt bò, thịt lợn hoặc hỗn hợp nhiều loại thịt, đôi khi là thịt gà hoặc cá. Hành tây, cà rốt và cà chua hoặc cà chua cô đặc được xào rồi cho vào, sau đó thêm dưa chuột muối thái lát cùng nước muối của chúng, nụ bạch hoa, ô liu đen và thường là xúc xích hun khói hoặc thịt hun khói. Vị chua đến từ nước muối và đôi khi từ chanh. Khi món súp đã chín, người ta nêm thêm muối, lá nguyệt quế và tiêu.

Món này khác với shchi, súp bắp cải, và với rassolnik, món được nấu từ lúa mạch ngọc và nước muối dưa chuột, là một món riêng biệt. Đặc điểm nhận diện của solyanka là sự kết hợp nhiều thành phần mặn và chua cùng với ô liu và nụ bạch hoa. Cũng có các phiên bản làm từ cá, thường dùng cá trắng hoặc cá tầm.

Cách phục vụ

• Dùng nóng trong bát, thường như món khai vị.
• Thường thêm một thìa kem chua và một miếng chanh hoặc lát chanh.
• Trang trí với thì là hoặc mùi tây thái nhỏ và đôi khi vài quả ô liu.
• Ăn kèm bánh mì lúa mạch đen.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ nền thịt hoặc cá, ví dụ solyanka bò hoặc solyanka cá, và liệt kê các thành phần muối chua và hun khói chính: dưa chuột muối, ô liu, nụ bạch hoa và xúc xích hun khói.
• Đánh dấu sản phẩm từ sữa nếu có kem chua ăn kèm. Chỉ đánh dấu mù tạt hoặc cần tây khi chúng có trong công thức của nhà hàng.
• Ghi rõ súp dùng nước dùng thịt hay cá, vì theo cách truyền thống món này không phù hợp với thực khách ăn chay.
• Ghi rõ chanh được dùng riêng hay cho trực tiếp vào bát.