Soljanka

Soljanka on paks, hapukas-soolane vene supp, mis põhineb liha- või kalapuljongil ning marineeritud ja suitsutatud koostisosadel. See on üks klassikalisi suppe vene kodu- ja restoraniköögis.

Mis see tegelikult on

Soljanka on supp, mitte hautis, kuigi ta on paks. Aluseks on rikas puljong, tavaliselt veise-, sea- või segalihast, mõnikord kana- või kalast. Sibul, porgand ning tomat või tomatipasta praetakse ja lisatakse, seejärel marineeritud kurgid koos rassooliga, kapparid, mustad oliivid ja sageli suitsuvorst või suitsuliha. Hapud toonid tulevad rassoolist ja mõnikord sidrunist. Valmis supp maitsestatakse soola, lorberilehe ja pipraga.

Supp erineb kapsasupist shchist ja rassolnikust, mis põhineb odrahelbel ja marineeritud kurgi rassoolil ning on eraldi roog. Soljanka iseloomulikud jooned on mitme soolase ja hapu komponendi kombinatsioon ning oliivide ja kapparite olemasolu. Eksisteerivad ka kalaversioonid, tavaliselt valgekalast või tuurast.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeritakse kuumana kausis, tavaliselt eelroana.
• Tavaliselt lisatakse lusikatäis hapukoort ning sidrunikiil või -viil.
• Kaunistatakse hakitud tilli või peterselliga ning mõnikord paari oliiviga.
• Süüakse tumeda rukkileivaga.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimetage liha- või kalapõhi, näiteks veiseliha-soljanka või kalasolyanka, ning loetlege peamised marineeritud ja suitsutatud komponendid: marineeritud kurk, oliivid, kapparid ja suitsuvorst.
• Märkige piimatooted, kui hapukoort serveeritakse peale. Sinep ja seller tuleb märkida ainult siis, kui need on majas kasutatavas retseptis.
• Märkige, kas supp sisaldab liha- või kalapuljongit, sest klassikalisel kujul ei sobi see taimetoitlastele.
• Märkige, kas sidrun serveeritakse eraldi või kausis.