Soljanka

Soljanka on paksu, hapan-suolainen venäläinen keitto, jonka pohjana on liha- tai kalaliemi ja jossa on suolattuja ja savustettuja aineksia. Se kuuluu venäläisen kotikeittiön ja ravintolaruoanlaiton klassisiin keittoihin.

Mitä se oikeastaan on

Soljanka on keitto eikä muhennos, vaikka se on paksua. Pohjana on rikas liemi, yleensä naudan-, sian- tai sekaliha, joskus kana tai kala. Sipuli, porkkana ja tomaatti tai tomaattipyree paistetaan ja lisätään, minkä jälkeen joukkoon tulevat viipaloidut suolakurkut ja niiden suolavesi, kaprikset, mustat oliivit ja usein savumakkara tai savuliha. Hapan maku tulee suolavedestä ja joskus sitruunasta, ja valmis keitto mausteaan suolalla, laakerinlehdellä ja pippurilla.

Keitto erottuu kaalikeitosta shchi:stä ja rassolnikista, joka perustuu helmiohraan ja suolakurkkuliemeen ja on erillinen ruoka. Soljankan tunnusmerkkejä ovat useiden suolaisten ja happamien ainesten yhdistelmä sekä oliivit ja kaprikset. Myös kalaversioita, yleensä valkokalasta tai sampesta, on olemassa.

Miten se tarjoillaan

• Tarjoillaan kuumana kulhossa, yleensä alkuruokana.
• Päälle lisätään tavallisesti ruokalusikallinen smetanaa sekä lohko tai siivu sitruunaa.
• Koristeena tilliä tai persiljaa silputtuna ja joskus muutama oliivi.
• Syödään tumman ruisleivän kanssa.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä liha- tai kalapohja, esimerkiksi naudanlihasoljanka tai kalasoljanka, ja luettele pääasialliset suolatut ja savustetut ainekset: suolakurkku, oliivit, kaprikset ja savumakkara.
• Ilmoita maitotuotteet, jos päälle tarjoillaan smetanaa, sekä sinappi tai selleri vain, jos ne ovat talon reseptissä.
• Kerro, onko keitossa liha- vai kalaliemi, sillä klassisessa muodossaan se ei sovi kasvissyöjille.
• Ilmoita, tarjoillaanko sitruuna erikseen vai kulhossa.