Gerstensuppe（列支敦斯登大麥蔬菜湯）

實際上是什麼

Gerstensuppe 是列支敦斯登風格大麥湯，以大麥、蔬菜和高湯為主，有些版本會加入煙燻肉。

如何供應

珍珠大麥賦予湯品代表性口感。穀粒在高湯中燉煮時會變軟並釋出澱粉，使湯底更濃厚，同時保留大麥的顆粒感。大麥用量和烹煮時間不同，成品可從清淡湯品到濃稠飽足的一餐。菜單應符合實際濃稠度，不要暗示每個版本比例都相同。

蔬菜是湯品特色之一，常見胡蘿蔔、芹菜和韭蔥。各廚房使用的組合和比例不同。有些版本只用蔬菜和大麥，也有些會加入煙燻肉，增添更濃郁的鹹香。肉類並非固定成分，不應只憑菜名推定。有些碗中看不見肉，但仍可能使用肉湯；若搭配蔬菜高湯及合適的其他食材，才能標示為素食。

菜單上怎麼寫

趁熱供應，讓大麥煮軟但仍可辨認。說明此碗是否包含煙燻肉和使用哪些蔬菜。大麥含麩質，芹菜也是過敏原；有使用時應申報。清楚說明高湯基底，尤其供應素食版本時，並在提出飲食屬性聲明前確認配料和共用設備。營養估值以肉類蔬菜版本為例，不代表每種家庭或餐廳做法。