Solyanka

Solyanka adalah sup Rusia yang kental dengan rasa asam dan asin, dibuat dari kaldu daging atau ikan dengan bahan acar dan asap. Sup ini termasuk salah satu sup klasik dalam masakan rumahan dan restoran Rusia.

Sebenarnya apa hidangan ini

Solyanka adalah sup, bukan semur, meskipun teksturnya kental. Dasarnya berupa kaldu kaya rasa, biasanya dari daging sapi, babi, atau campuran daging, kadang juga ayam atau ikan. Bawang bombai, wortel, dan tomat atau pasta tomat ditumis lalu ditambahkan, kemudian ditambahkan mentimun acar yang diiris beserta air acarnya, kaper, zaitun hitam, dan sering kali sosis asap atau daging asap. Rasa asam berasal dari air acar dan kadang dari lemon, lalu sup yang sudah jadi dibumbui garam, daun salam, dan merica.

Sup ini dibedakan dari shchi, sup kubis, dan dari rassolnik, yang dibuat dengan jelai mutiara dan air acar mentimun serta merupakan hidangan tersendiri. Ciri khas solyanka adalah kombinasi beberapa unsur asin dan asam, serta keberadaan zaitun dan kaper. Versi ikan, umumnya dengan ikan putih atau ikan sturgeon, juga tersedia.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas dalam mangkuk, biasanya sebagai hidangan pembuka.
• Biasanya ditambahkan satu sendok krim asam dan sepotong atau irisan lemon.
• Dihiasi dengan dill atau peterseli cincang dan kadang beberapa zaitun.
• Disantap dengan roti gandum hitam (rye).

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan dasar daging atau ikannya, misalnya solyanka daging sapi atau solyanka ikan, dan cantumkan bahan acar serta asap utamanya: mentimun acar, zaitun, kaper, dan sosis asap.
• Tandai produk susu jika krim asam disajikan di atasnya, dan tandai mustard atau seledri hanya jika keduanya ada dalam resep rumah.
• Nyatakan apakah sup mengandung kaldu daging atau ikan, karena dalam bentuk klasiknya sup ini tidak cocok untuk tamu vegetarian.
• Tentukan apakah lemon disajikan terpisah atau langsung di dalam mangkuk.