Солянка

Солянка — густий кисло-солоний російський суп на основі м’ясного або рибного бульйону з маринованими та копченими інгредієнтами. Це один із класичних супів російської домашньої та ресторанної кухні.

Що це насправді

Солянка — це суп, а не рагу, хоча вона густа. Основа — насичений бульйон, зазвичай яловичий, свинячий або змішаний м’ясний, іноді курячий чи рибний. Цибулю, моркву та томат або томатну пасту обсмажують і додають, потім додають нарізані мариновані огірки та їхній розсіл, каперси, чорні оливки і часто копчену ковбасу або копчене м’ясо. Кислинку дають розсіл і іноді лимон, а готовий суп приправляють сіллю, лавровим листом і перцем.

Суп відрізняють від щів, капустяного супу, і від розсольника, який готують на перловій крупі та розсолі солоних огірків і є окремою стравою. Визначальні ознаки солянки — поєднання кількох солоних і кислих компонентів та наявність оливок і каперсів. Існують також рибні варіанти, зазвичай з білою рибою або осетриною.

Як подають

• Подають гарячим у мисці, зазвичай як першу страву.
• Найчастіше доповнюють ложкою сметани та скибочкою або часточкою лимона.
• Прикрашають нарубаним кропом або петрушкою, іноді кількома оливками.
• Їдять з темним житнім хлібом.

Як зазначити в меню

• Вказуйте основу з м’яса або риби, наприклад, солянка з яловичиною або рибна солянка, і перелічіть головні мариновані та копчені інгредієнти: мариновані огірки, оливки, каперси та копчену ковбасу.
• Позначайте молочні продукти, якщо зверху подають сметану, а гірчицю чи селера — лише якщо вони є в домашньому рецепті.
• Зазначайте, чи використано м’ясний або рибний бульйон, адже в класичному вигляді суп не підходить для вегетаріанців.
• Уточнюйте, чи подають лимон окремо або прямо в миски.