Shurbo（塔吉克肉蔬湯）

**Shurbo 是塔吉克飲食傳統中的中亞湯品，通常用肉、高湯和馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥等蔬菜煮成。**材料是燉煮的，而不是炒成乾的餡，留下清澈或微濁的湯包著肉塊。各地的名稱和食譜不同，所以本條目採用常見的塔吉克形式，不把每一碗 shurbo 都當成一樣。

實際上是什麼

肉燉到軟，蔬菜加入後煮軟但仍保有形狀。可以用羊肉或牛肉，有些食譜加鷹嘴豆或新鮮香草。湯的調味簡單，讓肉和蔬菜各自分明。廚師可能撇去浮沫，調整火候以保持湯清澈。因為沒有通用的材料清單，菜單應寫出實際供應的肉和蔬菜。

Shurbo 是塔吉克家庭和茶館湯品傳統的一部分，可以在米飯或麵包之前上，也可自成份量足的一碗。它和中亞各地的湯有廣泛的相似之處，但塔吉克語的名稱和當地做法是有用的辨識標誌。旁邊常附麵餅，用來搭配湯。

如何供應

• 趁熱上桌，肉和蔬菜分布在湯中。
• 湯裡沒有的麵餅另外提供。
• 份量足的一碗，視份量和搭配，可當主餐。

菜單上怎麼寫

• 說明用的是羊肉、牛肉或其他肉，並寫出主要蔬菜。
• 只在搭配湯的麵包含小麥時才標示小麥，若加了芹菜也要標示。
• 不要把某個地方的變化當作唯一的塔吉克食譜。