獅子山花生燉菜（Groundnut Stew）

實際上是什麼

**花生燉菜是獅子山及西非多地食用的花生醬料理。**它是一種家常菜，搭配米飯或 fufu 主食，以磨碎花生（即花生仁）和番茄、洋蔥、香料及常見版本中的雞肉或牛肉製作。廣泛分布於區域各地，因此名稱不代表單一獨有起源或固定食材清單。

廚師通常先將蛋白質煎上色或燉煮，將洋蔥和番茄炒軟，再加入花生醬和足量液體，煮成濃稠醬汁。持續烹煮至肉類柔嫩，花生風味融入番茄基底。有一種版本會使用肉、水、油、蝦、花生醬和辣椒，但海鮮不是通用配料。其他版本可能使用雞肉或牛肉，濃稠度、辣度和額外蔬菜也會不同。

如何供應

燉菜趁熱淋在米飯上，或搭配 fufu 主食供應，以便舀取醬汁。醬汁應濃稠到能裹住米飯，但家常版本可能較稀。辣度可能差異很大，點餐前可向餐廳確認。

• 現做並以適當溫度和口感供應。
• 配菜可能不同；若非料理固定內容，請分開標示。
• 從家庭餐到餐廳餐盤，份量和呈現方式都可能不同。

菜單上怎麼寫

花生是主要過敏原，必須申報。部分地方版本含蝦或其他海鮮；若有使用，應明確揭露。避免將料理說成單一標準食譜，並向廚房確認高湯、蛋白質和交叉接觸。

• 說明代表性食材和烹調方式，不要只依賴不熟悉的料理名稱。
• 已知此地區料理傳承於更廣泛的飲食文化時，不要將其說成某國獨有。
• 提出飲食屬性聲明前，請向廚房確認目前配方、高湯、配料和共用設備。