Palov

Palov er en braiseret ret af ris, lam, gulerod og løg, kogt sammen i olie og krydret med spidskommen. Det er Tadsjikistans nationale rislret, og den laves også i Usbekistan, hvor den kaldes plov, så retten og metoden deles af de to lande.

Hvad det egentlig er

Lam, løg og gulerod steges sammen i olie i en tung gryde, til kødet er brunet. Derefter kommer risene i, efterfulgt af vand eller fond, og gryden dækkes til, så kornene kan koge i saften og optage fedtet. Spidskommen krydrer hele retten og giver den en varm, jordagtig smag. Palov hører til pilaf-familien af ris, der koges i fedt med kød, men den laves i én gryde, så ris, kød og grøntsager bliver færdige samtidig i stedet for at blive kogt og serveret hver for sig.

Sådan serveres det

• Varm, anrettet på et stort fælles fad, med lammet og gulerødderne blandet igennem eller lagt ovenpå.
• Spises direkte af det fælles fad med gaffel eller ske.
• Ofte med en frisk salat eller syltede grøntsager ved siden af.

Sådan skriver du det på kortet

• Nævn proteinet i navnet, for eksempel “Lammepalov”, fordi det er lammet, gæsterne bestiller retten for.
• Den klassiske opskrift indeholder ingen almindelige allergener, så skriv det tydeligt. Bekræft den olie og eventuelle fond eller krydderblandinger køkkenet bruger.
• Angiv portionen, enten pr. tallerken eller i vægt, og skriv at gulerod og løg er kogt ind i risene.
• Hvis køkkenet tilbyder en grøntsagsversion uden lam, skal den stå som en separat ret med eget navn.