Palov

Palov to duszony ryż z jagnięciną, marchewką i cebulą, gotowany razem na oleju i doprawiony kminkiem. Jest narodowym daniem ryżowym Tadżykistanu, przygotowuje się go także w Uzbekistanie, gdzie nazywa się je plov, dlatego danie i sposób jego przyrządzania są wspólne dla obu krajów.

Czym to naprawdę jest

Jagnięcinę, cebulę i marchewkę smaży się razem na oleju w ciężkim garnku, aż mięso się zrumieni. Następnie dodaje się ryż, a potem wodę lub bulion, i garnek przykrywa się, aby ziarna gotowały się w sokach i wchłonęły tłuszcz. Kminek nadaje całemu daniu ciepły, ziemisty smak. Palov należy do rodziny pilawów, czyli ryżu gotowanego w tłuszczu z mięsem, ale przygotowuje się go w jednym garnku, więc ryż, mięso i warzywa są gotowe jednocześnie, a nie gotowane i podawane osobno.

Jak się to podaje

• Gorący, ułożony na dużym półmisku do wspólnego jedzenia, z jagnięciną i marchewką wymieszanymi z ryżem lub ułożonymi na wierzchu.
• Jedzony z jednego wspólnego naczynia widelcem lub łyżką.
• Często podawany z świeżą sałatką lub marynowanymi warzywami.

Jak to zapisać w karcie

• Umieść nazwę białka w nazwie dania, na przykład „Lamb palov”, ponieważ to właśnie jagnięcina sprawia, że goście je zamawiają.
• Klasyczny przepis nie zawiera typowych alergenów, więc warto to wyraźnie zaznaczyć. Potwierdź olej do smażenia oraz ewentualny bulion lub mieszankę przypraw używaną w kuchni.
• Podaj porcję, w talerzu lub na wagę, i napisz, że marchewka i cebula są ugotowane razem z ryżem.
• Jeśli kuchnia oferuje wersję warzywną bez jagnięciny, wpisz ją jako osobną pozycję z własną nazwą.