פלוב

פלוב הוא תבשיל אורז מבושל של בשר טלה, גזר ובצל, שמבושלים יחד בשמן ומתובלים בכמון. הוא המאכל הלאומי של טג'יקיסטן, וגם מכינים אותו באוזבקיסטן, שם הוא נקרא plov. לכן המאכל ושיטת ההכנה משותפים לשתי המדינות.

מה זה באמת

בשר טלה, בצל וגזר מטוגנים יחד בשמן, בסיר עמוק וכבד, עד שהבשר מזהיב. לאחר מכן מוסיפים את האורז, ואחריו מים או מרק, והסיר מכוסה כך שהגרגירים מתבשלים במיץ הבשר ובשומן. הכמון מתבל את כל המנה ונותן לה טעם חם ואדמתי. פלוב שייך למשפחת הפילאפים, כלומר אורז שמבושל בשומן עם בשר, אבל הוא מוכן בסיר אחד, כך שהאורז, הבשר והירקות מסתיימים בבישול יחד ולא מבושלים ומוגשים בנפרד.

איך מגישים

• חם, מערמים על מגש גדול משותף, עם הבשר והגזר מעורבבים בתוכו או מונחים מעל.
• אוכלים מהצלחת המשותפת בעזרת מזלג או כף.
• לרוב מגישים לצידו סלט טרי או ירקות כבושים.

איך לכתוב את זה בתפריט

• יש לכלול את החלבון בשם, למשל “פלוב כבש”, כי הבשר הוא מה שהסועדים מזמינים את המנה בשבילו.
• המתכון הקלאסי אינו מכיל אלרגן נפוץ, ולכן יש לציין זאת בבירור. יש לאשר את שמן הבישול וכל מרק או תערובת תבלינים שהמטבח משתמש בהם.
• יש לציין את גודל המנה, לפי צלחת או לפי משקל, ולכתוב שהגזר והבצל מבושלים לתוך האורז.
• אם המטבח מציע גרסה צמחונית ללא בשר, יש לרשום אותה כפריט נפרד עם שם משלה.