Palov

Palov on haudutettu riisiruoka, jossa on lammasta, porkkanaa ja sipulia. Ne kypsennetään yhdessä öljyssä ja maustetaan kuminalla. Se on Tadžikistanin kansallinen riisiruoka, ja sitä valmistetaan myös Uzbekistanissa, jossa sitä kutsutaan nimellä plov. Ruoka ja sen valmistustapa ovat siis kahden maan yhteistä perintöä.

Mitä se oikeastaan on

Lammas, sipuli ja porkkana paistetaan yhdessä öljyssä paksupohjaisessa padassa, kunnes liha on ruskistunut. Sitten sekaan lisätään riisi sekä vesi tai liemi, ja pata peitetään, jotta jyvät kypsyvät nesteessä ja imevät itseensä rasvaa. Kumina maustaa koko ruoan ja antaa sille lämpimän, maanläheisen maun. Palov kuuluu pilafin sukuun, eli riisiin, joka keitetään rasvassa lihan kanssa, mutta se valmistetaan yhdessä padassa. Riisi, liha ja vihannekset valmistuvat siis samaan aikaan, eikä niitä keitetä ja tarjoilla erikseen.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana, isolla yhteisellä vadilla, lammas ja porkkana sekoitettuina riisin joukkoon tai levitettyinä sen päälle.
• Syödään yhteisestä vadista haarukalla tai lusikalla.
• Usein sen kanssa tarjoillaan tuoretta salaattia tai marinoituja vihanneksia.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse proteiini nimessä, esimerkiksi “Lammaspalov”, sillä vieraat tilaavat ruoan usein juuri lihan vuoksi.
• Perinteisessä reseptissä ei ole yleisiä allergeeneja, joten kerro se selvästi. Varmista keittiöltä käytetty ruokaöljy sekä mahdolliset liemet tai mausteseokset.
• Ilmoita annoskoko, joko annoksen tai painon mukaan, ja kerro, että porkkana ja sipuli on keitetty riisin sekaan.
• Jos keittiö tarjoaa kasvisversion ilman lammasta, lisää se ruokalistalle omana erillisenä tuotteenaan omalla nimellään.