Palov

Palov – tai troškinti ryžiai su ėriena, morkomis ir svogūnais, virti kartu aliejuje ir pagardinti kmynais. Tai nacionalinis Tadžikistano ryžių patiekalas, jis gaminamas ir Uzbekistane, kur vadinamas plov, todėl patiekalas ir jo gaminimo būdas abiejose šalyse bendri.

Kas tai iš tikrųjų

Ėriena, svogūnai ir morkos kartu kepami aliejuje storame puode, kol mėsa paruduoja. Tada dedami ryžiai, pilama vandens ar sultinio, puodas uždengiamas, kad grūdeliai virtų sultyse ir sugertų riebalus. Kmynai pagardina visą patiekalą, suteikdami šiltą, žemišką skonį. Palov priklauso pilafo šeimai – ryžiams, virtiems riebaluose su mėsa, bet gaminamas viename puode, todėl ryžiai, mėsa ir daržovės paruošiami kartu, o ne virti ir patiekiami atskirai.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, sukrautas ant didelio bendro indo, su ėriena ir morkomis išmaišytais arba paberiamais ant viršaus.
• Valgomas iš bendro indo šakute ar šaukštu.
• Dažnai patiekiamas su šviežiomis salotomis ar marinuotomis daržovėmis.

Kaip įrašyti į meniu

• Įtraukite baltymą į pavadinimą, pavyzdžiui, „Ėrienos palov“, nes būtent dėl ėrienos svečiai jį ir užsako.
• Klasikiniame receptė nėra įprastų alergenų, todėl tai aiškiai nurodykite. Patikrinkite, koks aliejus naudojamas, ir ar virtuvė naudoja sultinį ar prieskonių mišinį.
• Nurodykite porciją – pagal lėkštę ar svorį – ir pažymėkite, kad morkos ir svogūnai įvirę į ryžius.
• Jei virtuvėje yra daržovių variantas be ėrienos, pateikite jį atskiru patiekalu su savo pavadinimu.