Palov

Palov ir sautēti rīsi ar jēra gaļu, burkāniem un sīpoliem, kas kopā pagatavoti eļļā un pagaršoti ar ķimenēm. Tas ir Tadžikistānas nacionālais rīsu ēdiens, un to gatavo arī Uzbekistānā, kur to sauc par plov. Tādējādi ēdiens un tā pagatavošanas veids ir kopīgs abām valstīm.

Kas tas patiesībā ir

Jērs, sīpoli un burkāni kopā apcepas eļļā biezsienu katlā, līdz gaļa ir apbrūnējusies. Pēc tam pievieno rīsus, tad ūdeni vai buljonu, un katls tiek pārklāts ar vāku, lai graudi vārītos savās sulās un uzsūktu taukus. Ķimenes piešķir visam ēdienam siltu, zemisku garšu. Palov pieder pilafu ģimenei, kurā rīsi tiek vārīti taukos kopā ar gaļu, taču tas tiek gatavots vienā katlā, tāpēc rīsi, gaļa un dārzeņi nonāk gatavībā vienlaikus, nevis tiek pagatavoti un pasniegti atsevišķi.

Kā to pasniedz

• Karstu, sakrautu lielā kopīgā šķīvī, ar jēra gaļu un burkāniem samaisītu vai uzliktu virsū.
• Ēd no kopīgā trauka ar dakšiņu vai karoti.
• Bieži kopā ar svaigiem salātiem vai marinētiem dārzeņiem.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Iekļaujiet nosaukumā gaļu, piemēram, “Jēra palovs”, jo tieši jēra gaļas dēļ viesi to pasūta.
• Klasiskajā receptē nav izplatītu alergēnu, tāpēc to skaidri norādiet. Pārbaudiet, kāda eļļa, buljons vai garšvielu maisījums virtuvē tiek izmantots.
• Norādiet porcijas lielumu, pēc šķīvja vai svara, un pieminiet, ka burkāni un sīpoli ir sautēti kopā ar rīsiem.
• Ja virtuvē ir dārzeņu versija bez jēra gaļas, uzskaitiet to kā atsevišķu ēdienu ar savu nosaukumu.