Palov

Palov 是一道用羊肉、胡萝卜和洋葱一起在油中焖煮、以孜然调味的焖饭。 它是塔吉克斯坦的国菜，乌兹别克斯坦也有这道菜，当地称为 plov，因此这道菜及其做法在两国之间是共通的。

究竟是什么

将羊肉、洋葱和胡萝卜放入厚底锅中用油炒至肉块上色。接着放入大米，加入清水或高汤，盖上锅盖焖煮，让米粒吸收汤汁和油脂。孜然为整道菜调味，带来温暖、略带泥土气息的风味。Palov 属于以肉和油脂炒煮米饭的抓饭（pilaf）家族，但它是一锅做成的，米饭、肉和蔬菜同时焖熟，而不是分开烹制后再装盘。

如何供应

• 趁热堆放在一个大盘子里，羊肉和胡萝卜拌入饭中，或铺在饭的表面。
• 从共享的大盘中取食，使用叉子或勺子。
• 通常搭配新鲜沙拉或腌菜一起上桌。

菜单上怎么写

• 在菜名中写明主料，例如“羊肉 Palov”，因为顾客通常是为羊肉而点这道菜的。
• 经典配方不含常见过敏原，因此应明确告知。请确认厨房所用的食用油，以及任何高汤或香料混合物的成分。
• 注明份量（按份或按重量），并说明胡萝卜和洋葱已焖入米饭中。
• 如果厨房提供不含羊肉的素食版本，请将其作为单独的菜品列出，并使用独立的名称。