Palov

Palov adalah hidangan nasi rebus-tumis berisi daging domba, wortel, dan bawang bombay, dimasak bersama dalam minyak dan dibumbui jintan. Hidangan ini merupakan hidangan nasi nasional Tajikistan, dan juga dibuat di Uzbekistan, tempat hidangan ini disebut plov, sehingga hidangan beserta caranya dimiliki bersama oleh kedua negara.

Sebenarnya apa hidangan ini

Daging domba, bawang bombay, dan wortel ditumis bersama dalam minyak di panci tebal hingga daging kecokelatan. Beras kemudian dimasukkan, disusul air atau kaldu, lalu panci ditutup agar butiran nasi matang dalam sari makanan dan menyerap lemaknya. Jintan memberi aroma hangat dan sedikit earthy ke seluruh hidangan. Palov termasuk dalam keluarga pilaf, yaitu nasi yang dimasak dengan lemak dan daging, tetapi dibuat dalam satu panci sehingga nasi, daging, dan sayurannya matang bersamaan, bukan dimasak lalu disajikan terpisah.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas, ditumpuk di atas piring saji besar yang dibagi bersama, dengan daging domba dan wortel dicampur rata atau diletakkan di atasnya.
• Dimakan langsung dari piring bersama menggunakan garpu atau sendok.
• Sering disertai salad segar atau sayuran acar di samping.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan jenis protein dalam nama, misalnya “Palov domba”, karena tamu memesannya terutama karena dagingnya.
• Resep klasiknya tidak mengandung alergen umum, jadi nyatakan hal itu dengan jelas. Pastikan minyak masak serta kaldu atau campuran bumbu yang digunakan dapur juga aman.
• Tulis porsinya, baik per piring maupun per berat, dan sebutkan bahwa wortel serta bawang bombay dimasak menyatu dengan nasi.
• Jika dapur menawarkan versi sayuran tanpa daging domba, cantumkan sebagai item terpisah dengan nama sendiri.