Palov

Palov é um prato de arroz braseado com cordeiro, cenoura e cebola, cozidos juntos em óleo e temperados com cominho. É o prato nacional de arroz do Tajiquistão, e também é preparado no Uzbequistão, onde recebe o nome de plov, por isso o prato e seu método são compartilhados pelos dois países.

O que é de fato

Cordeiro, cebola e cenoura são fritos juntos em óleo, em uma panela pesada, até que a carne esteja dourada. Em seguida entra o arroz, seguido de água ou caldo, e a panela é tampada para que os grãos cozinhem no suco da carne e absorvam a gordura. O cominho tempera o prato inteiro, dando-lhe um sabor quente e terroso. O palov pertence à família dos pilafs, arroz cozido em gordura com carne, mas é feito em uma única panela, de modo que arroz, carne e legumes ficam prontos ao mesmo tempo, em vez de serem cozidos e servidos separadamente.

Como é servido

• Quente, empilhado em uma travessa grande para compartilhar, com o cordeiro e a cenoura misturados ao arroz ou dispostos por cima.
• Servido da travessa comum, com garfo ou colher.
• Frequentemente acompanhado de uma salada fresca ou de legumes em conserva.

Como escrever no cardápio

• Coloque a proteína no nome, por exemplo “Palov de cordeiro”, pois é o cordeiro que leva os clientes a pedir o prato.
• A receita clássica não contém alérgenos comuns, então informe isso com clareza. Confirme o óleo de cozinha e qualquer caldo ou mistura de temperos usados pela cozinha.
• Informe a porção, por prato ou por peso, e diga que a cenoura e a cebola são cozidas junto ao arroz.
• Se a cozinha oferecer uma versão vegetariana sem cordeiro, liste-a como um item separado, com nome próprio.