Palov

Palov er en brissen risrett med lam, gulrot og løk, tilberedt sammen i olje og smakssatt med spisskummen. Det er Tajikistans nasjonalrett med ris, og den lages også i Usbekistan, der den kalles plov. Retten og metoden deles dermed av de to landene.

Hva det egentlig er

Lam, løk og gulrot steikes sammen i olje i en tung gryte til kjøttet er brunt. Deretter kommer risen i, etterfulgt av vann eller buljong, og gryten dekkes til slik at kornene koker i saften og tar opp fettet. Spisskummen smaker hele retten og gir en varm, jordaktig smak. Palov hører til pilaf-familien, der ris kokes i fett med kjøtt, men den lages i én gryte, slik at ris, kjøtt og grønnsaker blir ferdige samtidig i stedet for å tilberedes og serveres hver for seg.

Slik serveres det

• Varmt, lagt opp på et stort fat til deling, med lam og gulrot blandet inn i risen eller lagt over toppen.
• Spises direkte fra fatet med gaffel eller skje.
• Gjerne med en fersk salat eller syltede grønnsaker ved siden av.

Slik skriver du det på menyen

• Ta med proteinet i navnet, for eksempel «Lam palov», fordi det er lammet gjestene bestiller retten for.
• Den klassiske oppskriften inneholder ingen vanlige allergener, så si det tydelig. Bekreft hvilken matolje kjøkkenet bruker, og eventuell buljong eller kryddblanding.
• Oppgi porsjonen, enten per tallerken eller i vekt, og si at gulrot og løk er kokt inn i risen.
• Hvis kjøkkenet tilbyr en vegetarversjon uten lam, oppgi den som en egen rett med eget navn.