ปาลอฟ

ปาลอฟคือข้าวตุ๋นที่ทำจากเนื้อแกะ แครอท และหัวหอม ผัดรวมกันในน้ำมันและปรุงกลิ่นด้วยยี่หร่า เป็นอาหารข้าวประจำชาติของทาจิกิสถาน และยังทำกันในอุซเบกิสถาน ซึ่งเรียกว่า พลอฟ จึงถือได้ว่าตัวอาหารและวิธีทำเป็นของร่วมกันระหว่างสองประเทศ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ผัดเนื้อแกะ หัวหอม และแครอทไปด้วยกันในน้ำมันในหม้อก้นหนา จนเนื้อเหลืองสวย จากนั้นใส่ข้าวลงไป ตามด้วยน้ำหรือน้ำซุป แล้วปิดฝาหม้อ เพื่อให้เมล็ดข้าวสุกในน้ำมันและน้ำจากเนื้อ และซึมซับไขมันเข้าไป ยี่หร่าช่วยปรุงกลิ่นให้ทั้งจาน ทำให้มีรสอุ่นและกลิ่นดินเล็กน้อย ปาลอฟอยู่ในตระกูลพิลาฟ ซึ่งเป็นข้าวที่หุงในไขมันกับเนื้อสัตว์ แต่ปรุงในหม้อใบเดียว ทำให้ข้าว เนื้อ และผักสุกพร้อมกัน ไม่ได้ทำแยกกันแล้วค่อยนำมาเสิร์ฟรวมกัน

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อน ๆ กองบนจานใหญ่สำหรับใช้ร่วมกัน โดยคลุกเนื้อแกะและแครอทเข้ากับข้าว หรือวางไว้ด้านบน
• รับประทานจากจานกลางด้วยส้อมหรือช้อน
• มักเสิร์ฟพร้อมสลัดสดหรือผักดอง

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ใส่ชนิดของเนื้อไว้ในชื่อเมนู เช่น “Lamb palov” เพราะลูกค้ามักสั่งเพราะเนื้อแกะเป็นหลัก
• สูตรดั้งเดิมไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป จึงควรระบุให้ชัดเจน และยืนยันชนิดของน้ำมันสำหรับทำอาหาร รวมถึงน้ำซุปหรือเครื่องเทศผสมที่ครัวใช้
• ระบุปริมาณที่เสิร์ฟ ทั้งเป็นจานหรือเป็นน้ำหนัก และแจ้งว่าแครอทกับหัวหอมถูกปรุงรวมอยู่ในข้าว
• หากครัวมีเมนูเวอร์ชันผักที่ไม่ใส่เนื้อแกะ ควรขึ้นเป็นรายการแยกต่างหากพร้อมชื่อของตัวเอง