烏茲別克抓飯 Palov

Palov（也寫作 plov 或 osh）是烏茲別克的核心料理，在家裡和社區裡一起煮、一起分食。 它的傳統不只是食物本身，連共同烹煮和分享的過程也包含在內。

實際上是什麼

常見的烏茲別克做法，是在大鍋 kazan 裡用羊肉、紅蘿蔔和洋蔥煮米。食材分階段疊著煮，讓米吸進調過味的油脂和湯汁，又保持粒粒分明。各地做法不同：例如撒馬爾罕式的 palov，米是蓋在肉和紅蘿蔔上面，而不是拌開。其他版本會用別種肉、別種油，加鷹嘴豆、葡萄乾或香料，沒有一套配方涵蓋所有地區和場合。

大鍋的技法是為一群人而設計的，這道菜的重要性有一部分就在於怎麼煮、怎麼分享。

如何供應

• 常在聚會、家庭活動和社區餐會上，用一個大盤子端出。
• 可能搭配沙拉、醃漬蔬菜或茶，但這些和米飯是分開的。
• 一份可以同時有米飯、軟嫩的肉和帶甜味的紅蘿蔔。
• 主人從共用的大盤裡分給大家，是社交場合，而不是一人一盤的單點。

菜單上怎麼寫

• 寫「烏茲別克 palov」，並標明肉的種類，以及鷹嘴豆、葡萄乾等額外配料。
• 如果廚房能確定，說明米是疊著煮的地方做法，還是拌開的。
• 不要暗示每一份 palov 都用羊肉；牛肉和其他地方版本也存在。條目描述的是羊肉版本，成分與過敏原資料只適用於這個版本。