पालोव

पालोव मेमने, गाजर और प्याज़ का दम किया हुआ चावल का व्यंजन है, जिसे तेल में एक साथ पकाया जाता है और जीरे से स्वाद दिया जाता है। यह ताजिकिस्तान का राष्ट्रीय चावल व्यंजन है, और उज़्बेकिस्तान में भी बनाया जाता है, जहाँ इसे “प्लोव” कहते हैं। इसलिए यह व्यंजन और इसकी विधि दोनों देशों में साझा है।

यह वास्तव में क्या है

मेमने का मांस, प्याज़ और गाजर को एक भारी तले वाले बर्तन में तेल में तब तक एक साथ भूना जाता है जब तक मांस हल्का सुनहरा न हो जाए। इसके बाद चावल डाले जाते हैं, फिर पानी या शोरबा, और बर्तन को ढक दिया जाता है ताकि दाने अपने रस में पकें और चर्बी सोख लें। जीरा पूरे व्यंजन को स्वाद देता है, जिससे इसमें एक गर्म और मिट्टी जैसा स्वाद आता है। पालोव पिलाफ़ परिवार के उन चावल व्यंजनों में आता है जो चर्बी में मांस के साथ पकाए जाते हैं, लेकिन इसे एक ही बर्तन में बनाया जाता है, इसलिए चावल, मांस और सब्ज़ियाँ अलग-अलग पकाकर परोसने के बजाय एक साथ तैयार होते हैं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरमागरम, एक बड़ी साझा थाली में, जिसमें मेमना और गाजर चावलों में मिले हुए हों या ऊपर सजे हों।
• साझा थाली से कांटे या चम्मच की मदद से खाया जाता है।
• अक्सर साथ में एक ताज़ा सलाद या अचार वाली सब्ज़ियाँ परोसी जाती हैं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• नाम में प्रोटीन का उल्लेख करें, जैसे “मेमने का पालोव”, क्योंकि मेहमान इसे मुख्य रूप से मेमने के लिए ही मँगवाते हैं।
• पारंपरिक रेसिपी में कोई आम एलर्जेन नहीं होता, इसलिए इसे साफ़ तौर पर बताएँ। रसोई में इस्तेमाल होने वाले खाना पकाने के तेल और किसी भी शोरबे या मसाला मिश्रण की पुष्टि करें।
• प्लेट या वज़न के हिसाब से परोसने की मात्रा लिखें, और बताएँ कि गाजर और प्याज़ चावलों में पकाए गए हैं।
• अगर रसोई मेमने के बिना शाकाहारी संस्करण भी देती है, तो उसे अपने अलग नाम के साथ एक अलग व्यंजन के रूप में सूचीबद्ध करें।