پالوف

پالوف ایک دم پخت چاولوں کا پکوان ہے جو بھیڑ کے گوشت، گاجر اور پیاز کو تیل میں ایک ساتھ پکا کر تیار کیا جاتا ہے اور زیرے سے ذائقہ دار بنایا جاتا ہے۔ یہ تاجکستان کا قومی چاولوں کا پکوان ہے اور ازبکستان میں بھی بنایا جاتا ہے، جہاں اسے «پلوف» کہتے ہیں، اس لیے یہ پکوان اور اس کا طریقہ دونوں ملکوں میں مشترک ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

بھاری دیگ میں تیل ڈال کر بھیڑ کا گوشت، پیاز اور گاجر ایک ساتھ اس وقت تک بھونی جاتی ہیں جب تک گوشت سنہرا نہ ہو جائے۔ اس کے بعد چاول ڈالے جاتے ہیں اور پانی یا شوربہ شامل کیا جاتا ہے، پھر دیگ کو ڈھانپ دیا جاتا ہے تاکہ دانے اپنے ہی رس اور چربی میں پکیں اور اسے جذب کر لیں۔ زیرہ پورے پکوان کو گرم اور مٹی جیسا ذائقہ دیتا ہے۔ پالوف پلاؤ کے خاندان سے تعلق رکھتا ہے، جس میں گوشت کے ساتھ چربی میں چاول پکائے جاتے ہیں، لیکن یہ ایک ہی دیگ میں تیار ہوتا ہے، اس لیے چاول، گوشت اور سبزیاں الگ الگ پکنے کے بجائے ایک ساتھ تیار ہوتے ہیں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم حالت میں، ایک بڑی مشترکہ تھالی میں ڈھیر کر کے، جس میں گوشت اور گاجر چاولوں میں ملا دی جاتی ہے یا اوپر رکھ دی جاتی ہے۔
• مشترکہ تھالی سے کانٹے یا چمچ کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔
• اکثر اس کے ساتھ تازہ سلاد یا اچار والی سبزیاں رکھی جاتی ہیں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• نام میں گوشت کی قسم شامل کریں، مثال کے طور پر «مٹن پالوف»، کیونکہ مہمان عموماً گوشت کی وجہ سے ہی اسے منگواتے ہیں۔
• روایتی ترکیب میں کوئی عام الرجی پیدا کرنے والا جزو شامل نہیں ہوتا، اس لیے یہ بات واضح طور پر لکھیں۔ کچن جو کھانا پکانے کا تیل، شوربہ یا مصالحوں کا مرکب استعمال کرتا ہے، اس کی تصدیق کر لیں۔
• پلیٹ یا وزن کے حساب سے حصے کی مقدار بتائیں اور لکھیں کہ گاجر اور پیاز چاولوں میں پک کر شامل ہو جاتے ہیں۔
• اگر کچن بغیر گوشت کا سبزیوں والا ورژن پیش کرتا ہے تو اسے اپنے الگ نام کے ساتھ الگ آئٹم کے طور پر درج کریں۔