哈利姆

哈利姆是一種濃稠的小麥與羊肉粥，以慢火燉煮至穀物化開，成為滑順綿密的口感。

這是中亞的節慶料理，傳統上於特別的場合供應。此菜見於塔吉克，也見於烏茲別克。通常以小麥為主要穀物，有時也改用大麥。

實際上是什麼

小麥粒與羊肉塊一同加入洋蔥和鹽，以小火慢煮很長時間，直到穀粒變軟、鍋中逐漸濃稠。奶油也會加入，使粥品既濃郁又飽足。口感是重點：濃稠滑順，肉塊融入粥中，而非浮在表面。大麥是取代小麥的另一種穀物。

如何供應

• 熱食，盛裝於碗中，或從一個大型共享盤中取用，用於節慶聚餐與聚會。
• 質地濃稠可用湯匙舀取，每一份都含有羊肉塊。
• 作為鹹味主菜食用，而非甜味的早餐粥。

菜單上怎麼寫

• 同時標明肉類（羊肉）與穀物（小麥或大麥），因為廚房可能使用其中任一種。
• 標示小麥，以及奶油中的乳製品。若此菜以大麥製作，也請一併標示大麥，因為它是另一種獨立的過敏原。
• 描述為鹹味羊肉料理，免得客人以為是甜食。
• 標示份量，因為此菜濃稠且飽足，並說明是以碗裝或從共享盤供應。