Var kommer Palov ifrån?

Palov — ursprungsland: Tadzjikistan.

Vad är Palov gjort av?

Ris, Lamm, morot, lök, spiskummin, vegetabilisk olja.

Palov

Tadzjikistans nationella risrätt, gjord på lamm, morot och lök som tillagas tillsammans i olja med spiskummin. Rätten görs även i Uzbekistan.

Också känt som: Plov · Pilaff

Allergener och deklarationer

Det klassiska receptet bär inget av de 14 EU-allergenerna.

Det här beskriver det klassiska receptet, så att du vet vad du ska fråga om. Det är inte en deklaration för ett visst kök — recept och leverantörer varierar, och bara restaurangen kan säga vad som finns i rätten de serverar.

I detalj

Palov är en bräserad risrätt av lamm, morot och lök, tillagad tillsammans i olja och kryddad med spiskummin. Det är Tadzjikistans nationella risrätt, och den görs även i Uzbekistan, där den kallas plov, så rätten och metoden delas av de två länderna.

Vad det egentligen är

Lamm, lök och morot steks tillsammans i olja i en tung gryta tills köttet fått färg. Riset tillsätts därefter, följt av vatten eller buljong, och grytan täcks så att kornen kokar i saften och suger åt sig fettet. Spiskummin kryddar hela rätten och ger den en varm, jordig smak. Palov tillhör pilaffamiljen, ris som kokas i fett med kött, men den tillagas i en enda gryta, så ris, kött och grönsaker blir klara samtidigt i stället för att kokas och serveras var för sig.

Hur det serveras

Varm, upplagd på ett stort gemensamt fat, med lammet och moroten blandade i riset eller lagda ovanpå.
Äts direkt ur det gemensamma fatet med gaffel eller sked.
Ofta med en färsk sallad eller inlagda grönsaker vid sidan.

Så skriver du det på menyn

Ta med proteinet i namnet, till exempel “Palov med lamm”, eftersom det är lammet gästerna beställer rätten för.
Det klassiska receptet innehåller inga vanliga allergener, så skriv det tydligt. Bekräfta vilken matolja och eventuell buljong eller kryddblandning köket använder.
Ange portionen, per tallrik eller i vikt, och skriv att moroten och löken är tillagade i riset.
Om köket erbjuder en version utan lamm, lista den som en egen rätt med eget namn.

Typiska ingredienser

Sätt den på menyn med Menuella

Vanliga frågor

Vad är Palov?: Tadzjikistans nationella risrätt, gjord på lamm, morot och lök som tillagas tillsammans i olja med spiskummin. Rätten görs även i Uzbekistan.
Var kommer Palov ifrån?: Palov — ursprungsland: Tadzjikistan.
Vad är Palov gjort av?: Ris, Lamm, morot, lök, spiskummin, vegetabilisk olja.
Vilka allergener innehåller Palov?: Det klassiska receptet bär inget av de 14 EU-allergenerna.
Vad kallas Palov också?: Plov, Pilaff.