Palov

Palov, yağda kuzu eti, havuç ve soğanla birlikte pişirilen ve kimyonla tatlandırılan bir pilav yemeğidir. Tacikistan'ın ulusal pirinç yemeğidir ve Özbekistan'da da yapılır; orada plov adıyla anılır. Bu nedenle yemek ve yapılış yöntemi iki ülke arasında ortaktır.

Aslında nedir

Kuzu eti, soğan ve havuç kalın tabanlı bir tencerede yağda birlikte kavrulur, et kızarana kadar. Ardından pirinç eklenir, sonra su ya da et suyu dökülür ve tencere kapatılır. Böylece taneler sularda pişer ve yağı emer. Kimyon yemeğin tamamına tat verir ve sıcak, toprak kokulu bir aroma katar. Palov, etle yağda pişirilen pilav ailesine aittir. Ancak tek tencerede hazırlandığı için pirinç, et ve sebzeler birlikte hazır olur; ayrı ayrı pişirilip ayrı servis edilmez.

Nasıl servis edilir

• Sıcak servis edilir, büyük ortak bir tabağa yığılır; kuzu eti ve havuç pilavla karıştırılmış ya da üstüne konmuş olarak sunulur.
• Ortak tabaktan çatal ya da kaşıkla yenir.
• Genellikle yanında taze salata ya da turşu sebzeleriyle birlikte servis edilir.

Menüye nasıl yazılır

• Adında proteini belirtin, örneğin “Kuzulu palov”. Misafirler yemeği çoğunlukla kuzu eti için sipariş eder.
• Klasik tarifte yaygın bir alerjen bulunmaz; bunu açıkça belirtin. Mutfağın kullandığı yemeklik yağı ve varsa et suyu ya da baharat karışımını doğrulayın.
• Porsiyonu tabak ya da gramaj olarak belirtin ve havucun ile soğanın pirincin içinde pişirildiğini yazın.
• Mutfak etsiz bir sebzeli versiyon sunuyorsa bunu ayrı bir ürün olarak, kendi adıyla listeleyin.