Palov

Palov là món cơm hầm làm từ thịt cừu, cà rốt và hành tây, nấu chung trong dầu và nêm cumin. Đây là món cơm quốc gia của Tajikistan, và cũng được làm ở Uzbekistan, nơi món này được gọi là plov, nên món ăn và cách chế biến được chia sẻ giữa hai nước.

Thực chất là gì

Thịt cừu, hành tây và cà rốt được xào chung trong dầu, trong nồi dày đáy, đến khi thịt săn vàng. Tiếp theo cho gạo vào, rồi thêm nước hoặc nước dùng, và đậy nắp nồi để hạt gạo chín trong nước ngọt từ thịt và hấp thụ mỡ. Cumin nêm cho toàn bộ món ăn, mang lại vị ấm và đậm đà. Palov thuộc họ pilaf, tức các món cơm nấu với mỡ và thịt, nhưng được nấu trong một nồi duy nhất, nên cơm, thịt và rau chín cùng lúc thay vì nấu riêng rồi mới đem ra phục vụ.

Cách phục vụ

• Nóng, xếp thành đống trên một đĩa lớn dùng chung, với thịt cừu và cà rốt trộn đều hoặc đặt lên trên.
• Ăn từ đĩa chung bằng nĩa hoặc thìa.
• Thường ăn kèm salad tươi hoặc rau củ ngâm chua.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi nguyên liệu đạm vào tên món, ví dụ “Palov thịt cừu”, vì thực khách gọi món này chủ yếu vì thịt cừu.
• Công thức truyền thống không chứa chất gây dị ứng phổ biến, nên hãy nêu rõ điều đó. Xác nhận loại dầu ăn cũng như nước dùng hoặc hỗn hợp gia vị mà bếp sử dụng.
• Ghi rõ khẩu phần theo đĩa hoặc theo trọng lượng, và nói rõ cà rốt và hành tây được nấu lẫn vào cơm.
• Nếu bếp có phiên bản chay không có thịt cừu, hãy liệt kê như một món riêng với tên gọi riêng.