Ugro（塔吉克細麵湯）

**Ugro 是塔吉克的麵湯，用很細的小麥麵條煮在肉湯裡。**它不同於較粗的拉麵 laghman，也不同於本 Food Wiki 已有的肉蔬湯 shurbo。常見的家庭版本把小麥麵條與肉、洋蔥、鷹嘴豆和蔬菜一起煮。名稱有不只一種轉寫，包括 ugro 和 ugra。

實際上是什麼

定義它的是細麵。麵團擀薄切成細條，放進滾燙的湯中。可用羊肉或牛肉。洋蔥、鷹嘴豆和紅蘿蔔、馬鈴薯等蔬菜可以放，但組合不一。其他變化還有青菜、番茄、蕪菁或綠豆，所以沒有任何一種蔬菜組合是必須的。

Ugro 是湯，麵條和湯一起吃，這點使它不同於麵條較粗、可能配較濃稠的肉蔬料理的 laghman。它也不同於塔吉克的麵包乾優格料理 qurutob，以及 shurbo 那種塊狀較多的肉蔬湯。中亞的麵湯在技巧上有共通之處；本頁指出的是塔吉克的形式，不主張它獨有。

這個版本中，小麥是主要的過敏原。肉、蔬菜、高湯和調味各廚房不同。市售的麵條或現成的高湯可能帶入其他成分，要直接確認。

如何供應

• 趁熱盛在碗裡，湯和麵條在一起。
• 說明用的是羊肉還是牛肉，並列出定義店家版本的蔬菜。
• 食譜有鷹嘴豆或青菜時才加；不要假設每一份都有。
• 說明麵條是細的小麥麵，以便與較粗的麵食區分。

菜單上怎麼寫

• 描述為塔吉克細麵湯，並寫出用的肉。
• 標示小麥，並檢查高湯、調味和共用設備是否有其他過敏原。
• 除非實際的做法與 laghman 或 shurbo 相符，否則不要用這兩個名稱稱呼它。

實體中的成分和過敏原代碼代表羊肉、小麥麵條、鷹嘴豆和蔬菜的版本；最終的標示以廚房自己的食譜為準。