Palov

Palov je dušené rýžové jídlo z jehněčího masa, mrkve a cibule, které se společně vaří na oleji a dochucuje se kmínem. Je to národní rýžové jídlo Tádžikistánu a připravuje se také v Uzbekistánu, kde se nazývá plov, takže pokrm i jeho postup sdílejí obě země.

Co to doopravdy je

Jehněčí maso, cibule a mrkev se orestují společně na oleji v těžkém hrnci, dokud maso nezhnědne. Poté se přidá rýže, zalije se vodou nebo vývarem a hrnec se přikryje, aby zrna vařila ve vlastní šťávě a nasákla tukem. Kmín dodá celému pokrmu teplou, zemitou chuť. Palov patří do rodiny pilafů, tedy rýže vařené v tuku s masem, ale připravuje se v jednom hrnci, takže rýže, maso i zelenina jsou hotové zároveň a nepodávají se zvlášť.

Jak se to podává

• Horké, navršené na velké společné míse, s jehněčím masem a mrkví promíchanými v rýži nebo rozloženými navrch.
• Jí se z jedné společné mísy vidličkou nebo lžící.
• Často s sebou čerstvý salát nebo nakládanou zeleninu.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Do názvu uveďte hlavní surovinu, například „Palov s jehněčím“, protože právě kvůli jehněčímu hosté tento pokrm objednávají.
• Klasický recept neobsahuje běžné alergeny, to ale na lístku jasně uveďte. Ověřte, jaký olej kuchyně používá a zda do pokrmu nepřidává hotový vývar nebo kořenicí směs.
• Uveďte porci, ať už podle talíře nebo podle hmotnosti, a napište, že mrkev a cibule jsou uvařené v rýži.
• Pokud kuchyně nabízí verzi bez jehněčího masa, veďte ji jako samostatnou položku s vlastním názvem.