Palov

Palovul este un fel de orez braizat cu miel, morcov și ceapă, gătite împreună în ulei și condimentate cu chimen. Este felul național de orez al Tadjikistanului și se prepară și în Uzbekistan, unde se numește plov, astfel încât preparatul și metoda sunt comune celor două țări.

Ce este de fapt

Mielul, ceapa și morcovul se prăjesc împreună în ulei, într-o oală grea, până când carnea se rumenește. Apoi se adaugă orezul, urmat de apă sau supă, iar oala se acoperă, pentru ca boabele să se gătească în sucurile și grăsimea din preparat. Chimenul condimentează întregul fel, oferindu-i un gust cald și pământiu. Palovul face parte din familia pilaf-urilor, adică orezuri gătite în grăsime cu carne, dar se prepară într-o singură oală, astfel încât orezul, carnea și legumele se finalizează împreună, nu gătite separat și servite apoi.

Cum se servește

• Fierbinte, grămadă pe o tavă mare, comună, cu mielul și morcovul amestecate sau așezate deasupra.
• Se mănâncă din vasul comun, cu furculiță sau lingură.
• Adesea alături se servesc o salată proaspătă sau legume murate.

Cum îl scrii în meniu

• Include proteina în nume, de exemplu „Palov cu miel”, deoarece mielul este motivul pentru care oaspeții îl comandă.
• Rețeta clasică nu conține alergeni comuni, așa că specifică acest lucru clar. Confirmă uleiul de gătit și orice supă sau amestec de condimente folosit de bucătărie.
• Indică porția, pe farfurie sau în greutate, și precizează că morcovul și ceapa sunt gătite în orez.
• Dacă bucătăria oferă o variantă fără miel, trece-o ca produs separat, cu denumire proprie.