پالو

پالو یک غذای برنجی دم‌کشیده از گوشت بره، هویج و پیاز است که با هم در روغن پخته می‌شوند و با زیره طعم داده می‌شوند. این غذا، غذای ملی برنجی تاجیکستان است و در ازبکستان هم تهیه می‌شود که در آنجا به آن پلوف می‌گویند. بنابراین این غذا و روش پخت آن میان دو کشور مشترک است.

واقعاً چیست

گوشت بره، پیاز و هویج را در یک قابلمه ضخیم با روغن سرخ می‌کنند تا گوشت قهوه‌ای شود. سپس برنج را اضافه می‌کنند و آب یا آبگوشت می‌ریزند و قابلمه را درب می‌گذارند تا دانه‌های برنج در آب و چربی خودشان بپزند و آن را جذب کنند. زیره کل غذا را طعم می‌دهد و مزه‌ای گرم و خاکی به آن می‌بخشد. پالو به خانوادهٔ پلوهایی تعلق دارد که برنج را در چربی همراه با گوشت می‌پزند، اما چون در یک قابلمه تهیه می‌شود، برنج، گوشت و سبزیجات با هم آماده می‌شوند و جدا از هم پخته و سرو نمی‌شوند.

چگونه سرو می‌شود

• داغ، روی یک بشقاب بزرگ مشترک که گوشت و هویج در آن مخلوط شده یا روی آن چیده شده است.
• از همان ظرف مشترک با چنگال یا قاشق خورده می‌شود.
• اغلب همراه با سالاد تازه یا سبزیجات شور‌شده میل می‌شود.

چگونه در منو بنویسیم

• نام پروتئین را در اسم غذا بیاورید، برای مثال «پالوی بره»، چون مهمانان به خاطر گوشت بره آن را سفارش می‌دهند.
• دستور کلاسیک این غذا هیچ آلرژن رایجی ندارد، پس این موضوع را به‌صراحت اعلام کنید. روغن پخت و هر آبگوشت یا ترکیب ادویه‌ای را که آشپزخانه استفاده می‌کند تأیید کنید.
• اندازهٔ وعده را بر اساس بشقاب یا وزن مشخص کنید و بگویید که هویج و پیاز در برنج پخته شده‌اند.
• اگر آشپزخانه نسخهٔ گیاهی بدون بره ارائه می‌دهد، آن را به‌عنوان یک قلم جداگانه با نام مخصوص به خودش در منو ثبت کنید.