Palov

Palov je dusené ryžové jedlo z jahňacieho mäsa, mrkvy a cibule, uvarené spolu na oleji a dochutené kmínom. Je národným ryžovým jedlom Tadžikistanu, pripravuje sa však aj v Uzbekistane, kde sa volá plov, takže jedlo aj jeho postup sú spoločné pre obe krajiny.

Čo to v skutočnosti je

Jahňacie mäso, cibuľa a mrkva sa spolu osmažia na oleji v ťažkom hrnci, kým mäso nezhnedne. Potom sa pridá ryža, zalejú sa vodou alebo vývarom a hrniec sa prikryje, aby zrná dochutili šťavou a nasiakli tukom. Kmín dodáva celému jedlu teplú, zemitú chuť. Palov patrí do rodiny pilafov, teda ryže dusenej v tuku s mäsom, no pripravuje sa v jednom hrnci, takže ryža, mäso a zelenina sú hotové naraz a nepripravujú sa a nepodávajú oddelene.

Ako sa podáva

• Horúce, naložené na veľkom spoločnom podnose, s jahňacím mäsom a mrkvou premiešanými v ryži alebo položenými navrchu.
• Jedí sa zo spoločnej misy vidličkou alebo lyžicou.
• Často s čerstvým šalátom alebo nakladanou zeleninou.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Do názvu uveďte druh mäsa, napríklad “Jahňací palov”, pretože hostia si jedlo objednávajú kvôli jahňaciemu mäsu.
• Klasický recept neobsahuje bežné alergény, na to treba jasne upozorniť. Overte si olej na vyprážanie a prípadné vývary alebo korenie, ktoré kuchyňa používa.
• Uveďte porciu, podľa taniera alebo podľa hmotnosti, a napíšte, že mrkva a cibuľa sú uvarené do ryže.
• Ak kuchyňa ponúka zeleninovú verziu bez jahňaciny, uveďte ju ako samostatnú položku s vlastným názvom.