Palov

Ang palov ay nilagang kanin na may tupa, karot, at sibuyas, na sabay na niluto sa mantika at tinimplahan ng cumin. Ito ang pambansang putaheng kanin ng Tajikistan, at niluluto rin ito sa Uzbekistan, kung saan tinatawag itong plov, kaya magkabahagi ng dalawang bansa ang putahe at ang paraan ng pagluluto nito.

Ano ba talaga ito

Ang tupa, sibuyas, at karot ay sabay na prinito sa mantika sa makapal na kawali hanggang maging kayumanggi ang karne. Kasunod nito ang kanin, saka tubig o sabaw, at tinatakpan ang kawali upang maluto ang mga butil sa sarili nilang katas at masipsip ang taba. Tinitimplahan ng cumin ang buong putahe, kaya nagkakaroon ito ng mainit at parang lupang lasa. Ang palov ay kabilang sa pamilya ng pilaf, ang kanin na niluto sa taba kasama ang karne, ngunit ginagawa ito sa iisang kawali, kaya sabay na natatapos ang kanin, karne, at gulay sa halip na lutuin at ihain nang magkakahiwalay.

Paano ito inihahain

• Mainit, nakatambak sa malaking pinggang pinagsasaluhan, may tupa at karot na hinahalo o nakalagay sa ibabaw.
• Kinakain mula sa pinagsasaluhang pinggan gamit ang tinidor o kutsara.
• Madalas kasama ang sariwang salad o atsarang gulay.

Paano ito isulat sa menu

• Ilagay ang uri ng karne sa pangalan, halimbawa “Palov na tupa”, dahil ang tupa ang dahilan kung bakit ito inoorder ng mga bisita.
• Ang klasikong resipe ay walang karaniwang allergen, kaya sabihin ito nang malinaw. Kumpirmahin ang mantikang panluto at anumang sabaw o timpla ng pampalasa na ginagamit ng kusina.
• Sabihin ang sukat ng bahagi, ayon sa plato o timbang, at ipaalam na niluto na sa kanin ang karot at sibuyas.
• Kung may bersyong gulay ang kusina na walang tupa, ilista ito bilang hiwalay na item na may sariling pangalan.