პალოვი

პალოვი არის მოხარშული ბრინჯის კერძი ცხვრის ხორცით, სტაფილოთი და ხახვით, რომლებიც ერთად იხარშება ზეთში და გემოვნდება კუმინით. ეს ტაჯიკეთის ეროვნული ბრინჯის კერძია, და მზადდება უზბეკეთშიც, სადაც მას პლოვს უწოდებენ. ასე რომ, კერძი და მისი მომზადების წესი ორ ქვეყანას შორის საერთოა.

სინამდვილეში რა არის

ხორცი, ხახვი და სტაფილო ერთად იწვება ზეთში სქელკედლიან ქვაბში, სანამ ხორცი არ მოიყავისფრებს. შემდეგ ემატება ბრინჯი, წყალი ან ბულიონი, და ქვაბი იფარება, რათა მარცვლები წვენში მოიხარშოს და შეიწოვოს ცხიმი. კუმინი ანიჭებს მთელ კერძს თბილ, მიწისებურ გემოს. პალოვი ცხიმში მომზადებული ბრინჯისა და ხორცის კერძების, ანუ პილავის, ოჯახს მიეკუთვნება, მაგრამ მზადდება ერთ ქვაბში, ამიტომ ბრინჯი, ხორცი და ბოსტნეული ერთდროულად მზად ხდება და არ მზადდება ცალ-ცალკე.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელი, დიდ საზიარო ლანგარზე დაწყობილი, ხორცი და სტაფილო შერეული ან ზემოდან დადებული.
• საზიარო ჭურჭლიდან, ჩანგლით ან კოვზით.
• ხშირად გვერდით მიირთმევენ ახალ სალათს ან მარინირებულ ბოსტნეულს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• ძირითადი პროდუქტი დაასახელეთ სახელში, მაგალითად «ცხვრის პალოვი», რადგან სტუმრები სწორედ ხორცის გამო უკვეთავენ მას.
• კლასიკური რეცეპტი არ შეიცავს გავრცელებულ ალერგენს, ამიტომ ეს მკაფიოდ აღნიშნეთ. დააზუსტეთ, რა ზეთს იყენებს სამზარეულო, და აგრეთვე ნებისმიერ ბულიონს ან სანელებლების ნარევს.
• მიუთითეთ porción, ლანგრით ან წონით, და ისიც, რომ სტაფილო და ხახვი ბრინჯში არის მოხარშული.
• თუ სამზარეულო გვთავაზობს ბოსტნეულის ვარიანტს ცხვრის ხორცის გარეშე, ის შეიტანეთ მენიუში ცალკე პოზიციად, საკუთარი სახელით.