பலாவ்

பலாவ் என்பது ஆட்டிறைச்சி, கேரட் மற்றும் வெங்காயத்தை எண்ணெயில் ஒன்றாக வேகவைத்து, சீரகம் சேர்த்து தயாரிக்கப்படும் வேகவைத்த அரிசி உணவாகும். இது தஜிகிஸ்தானின் தேசிய அரிசி உணவு. உஸ்பெகிஸ்தானிலும் இது தயாரிக்கப்படுகிறது, அங்கு இது ப்லோவ் என்று அழைக்கப்படுகிறது. எனவே இந்த உணவும் அதன் சமையல் முறையும் இரு நாடுகளுக்கும் பொதுவானவை.

உண்மையில் இது என்ன

ஆட்டிறைச்சி, வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டை ஒரு கனமான பாத்திரத்தில் எண்ணெயில் ஒன்றாக இறைச்சி பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். பின்னர் அரிசியைச் சேர்த்து, தண்ணீர் அல்லது குழம்பு ஊற்றி, பாத்திரத்தை மூடி வைக்கவும். அரிசி மணிகள் சாறுகளில் வெந்து கொழுப்பை உறிஞ்சிக்கொள்ளும். சீரகம் முழு உணவுக்கும் சுவையூட்டி, சூடான, மண்வாசனை கொண்ட சுவையைத் தருகிறது. பலாவ் கொழுப்பில் சமைக்கப்பட்ட இறைச்சியுடன் கூடிய அரிசி வகைகளான பிலாஃப் குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது. ஆனால் இது ஒரே பாத்திரத்தில் தயாரிக்கப்படுவதால், அரிசி, இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகள் ஒன்றாகவே முடிவடைகின்றன. தனித்தனியாக சமைத்துப் பரிமாறப்படுவதில்லை.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாக, ஒரு பெரிய பகிர்ந்த தட்டில் குவித்து, ஆட்டிறைச்சியும் கேரட்டும் கலந்து அல்லது மேலே வைத்துப் பரிமாறப்படுகிறது.
• பகிர்ந்த தட்டிலிருந்து முள்கரண்டி அல்லது கரண்டியால் உண்ணப்படுகிறது.
• பெரும்பாலும் அருகில் புதிய சாலட் அல்லது ஊறுகாய் காய்கறிகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• பெயரில் புரதத்தைக் குறிப்பிடவும். உதாரணமாக “ஆட்டிறைச்சி பலாவ்”, ஏனெனில் வாடிக்கையாளர்கள் ஆட்டிறைச்சிக்காகவே இதை ஆர்டர் செய்கின்றனர்.
• பாரம்பரிய செய்முறையில் பொதுவான ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் எதுவும் இல்லை, எனவே அதை தெளிவாகக் குறிப்பிடவும். சமையலறை பயன்படுத்தும் சமையல் எண்ணெய் மற்றும் ஏதேனும் குழம்பு அல்லது மசாலா கலவையை உறுதிப்படுத்தவும்.
• தட்டு அல்லது எடையின் அடிப்படையில் பகுதியின் அளவைக் குறிப்பிடவும். கேரட்டும் வெங்காயமும் அரிசியுடன் சேர்த்து வேகவைக்கப்படுகின்றன என்றும் கூறவும்.
• சமையலறை ஆட்டிறைச்சி இல்லாத சைவ பதிப்பை வழங்கினால், அதை தனி உருப்படியாக அதன் சொந்தப் பெயருடன் பட்டியலிடவும்.