Fanke

Fanke 是一種小型油炸麵團球或圓餅，趁熱當作早餐或街頭小吃在薩赫勒地區販售。 它在尼日製作，鄰國尼日利亞也有，是一種樸素的酵母發酵麵團，炸到膨脹且呈金黃色。

Fanke 是一道簡單的食物，食材不多，任何廚師都認得：麵粉、酵母、糖、鹽，以及油炸用的油。小販通常一早就從托盤或小攤位上販售。

實際上是什麼

麵粉、酵母、糖和鹽拌成柔軟的麵團，待其發酵。麵團被揉成小球或圓形，放入熱油中炸至內部熟透、外層呈金黃色。內部柔軟、帶著淡淡的甜味，外層則有一層薄而酥脆的皮。Fanke 是油炸麵團，不是蛋糕，油炸賦予它大部分的風味。糖的用量、每一塊的大小與發酵時間，因廚師而異，因此 fanke 可能扎實小巧，也可能較大、組織較鬆軟。

如何供應

• 剛出油鍋時趁熱享用，此時外皮仍然酥脆。
• 用手拿取食用，通常一次吃幾塊。
• 作為早餐或在街頭販售，常以個或一把為單位出售。

菜單上怎麼寫

• 將菜名寫作 fanke，並描述為油炸麵團，讓客人知道它不是糕點或蛋糕。
• 標示小麥，因為經典麵團所用的麵粉是小麥粉，並將其列為過敏原。
• 註明炸油，並說明是否與其他油炸品共用，因為對有過敏問題的客人而言，交叉接觸很重要。
• 以固定的塊數作為一份來販售，因為每位廚師的大小不一。
• 註明此菜趁熱供應，因為剛出油鍋時口感最佳。