Koeksister

Koeksister 是一種編織狀的油炸麵團點心，剛離開油鍋就浸入冷糖漿。 它是傳統上與阿非利卡人烹飪相關的南非甜點，開普馬來廚房裡也有製作。與酵母甜甜圈不同，它以泡打粉膨發，口感紮實、近似蛋糕，而不是鬆軟輕盈。

實際上是什麼

麵粉、奶油、雞蛋和泡打粉揉成柔軟的麵團，擀成長條後編成辮狀再下鍋油炸。麵條炸至金黃後撈出，立即浸入冷糖漿。重點就在對比：熱而酥脆的麵團會吸收冷糖漿，外層變得黏膩，內部也慢慢浸透。有些廚師會在成品外裹上椰絲，這種做法尤其與開普馬來廚師相關。

如何供應

• 剛出油鍋時趁熱浸入冷糖漿，讓糖漿滲入麵團。
• 作為正餐後的甜點，或搭配茶或咖啡。
• 整個供應，以手拿取食用，通常置於盤中並附餐巾。

菜單上怎麼寫

• 寫作 koeksister，並註明是經典原味還是裹椰絲的開普馬來風格。
• 標示小麥（麵粉）、雞蛋及牛奶（麵團中的奶油）。
• 註明炸油種類，並說明糖漿是否加入其他調味。
• 標明每份數量，因為每個大小差異很大。
• 註明口味非常甜，讓避免糖分的客人可以選擇其他甜點。