Koeksister

Koeksister este o răsucire împletită din aluat, prăjită în ulei adânc și înmuiată în sirop rece imediat după ce iese din ulei. Este un desert sud-african asociat tradițional cu bucătăria afrikaner și preparat și în bucătăriile malaeze din Cape. Spre deosebire de un gogoșar cu drojdie, se dospește cu praf de copt, ceea ce îi dă o textură fermă, asemănătoare unei prăjituri, nu una aerisită.

Ce este de fapt

Făina, untul, oul și praful de copt se lucrează într-un aluat moale, care se întinde în fâșii și se împletește într-o cosiță înainte de prăjire. Cosițele se prăjesc în ulei adânc până devin aurii, apoi se scot și se înmoaie în sirop de zahăr rece. Contrastul este esențial: aluatul fierbinte și crocant absoarbe siropul rece, astfel încât exteriorul devine lipicios, iar interiorul se impregnează. Unii bucătari rostogolesc bucățile finite în nucă de cocos rasă uscată, variantă asociată în special cu bucătăria malaeză din Cape.

Cum se servește

• Fierbinte, scoasă din ulei și înmuiată în sirop rece, astfel încât siropul pătrunde în aluat.
• Ca desert la finalul mesei sau alături de ceai ori cafea.
• Bucăți întregi, mâncate cu mâna, adesea pe o farfurie, cu un șervețel.

Cum îl scrii în meniu

• Denumiți-l koeksister și precizați dacă este varianta clasică sau cea în stil malaez din Cape, acoperită cu nucă de cocos.
• Menționați grâul (făina), ouăle și laptele (untul din aluat).
• Precizați uleiul de prăjire și dacă siropul este aromatizat cu ceva.
• Indicați numărul de bucăți per porție, deoarece dimensiunile variază mult.
• Menționați că este foarte dulce, pentru ca oaspeții care evită zahărul să poată alege altceva.