Коэксистер

Коэксистер — это плетёная тестовая косичка, обжаренная во фритюре и окунутая в холодный сироп сразу после извлечения из масла. Это южноафриканская сладость, традиционно связанная с кухней африкандеров, а также её готовят на кухне кейптаунских малайцев. В отличие от дрожжевого пончика, коэксистер поднимается с помощью пекарного порошка, поэтому текстура у него плотная, бисквитная, а не воздушная.

Что это на самом деле

Муку, масло, яйцо и пекарный порошок замешивают в мягкое тесто, которое раскатывают в полоски и перед жаркой заплетают в косичку. Косички жарят во фритюре до золотистого цвета, затем вынимают и окунают в холодный сахарный сироп. Контраст здесь принципиален: горячее хрустящее тесто впитывает холодный сироп, поэтому снаружи оно становится липким, а внутри сироп пропитывает тесто. Некоторые повара обваливают готовые изделия в кокосовой стружке, и такой вариант особенно характерен для кухни кейптаунских малайцев.

Как подают

• Горячими, сразу после масла, с холодным сиропом, который пропитывает тесто.
• В качестве десерта в конце трапезы или к чаю или кофе.
• Целыми кусочками, едят руками, часто на тарелке с салфеткой.

Как написать в меню

• Указывайте название «коэксистер» и уточняйте, классический это вариант или в стиле кейптаунских малайцев с кокосовой стружкой.
• Отмечайте пшеницу (мука), яйца и молоко (масло в тесте).
• Указывайте масло для фритюра и то, ароматизирован ли сироп.
• Указывайте количество штук на порцию, так как размер кусочков сильно различается.
• Упоминайте, что блюдо очень сладкое, чтобы гости, избегающие сахара, могли выбрать что-то другое.