Κουκσίστερ

Το κουκσίστερ είναι ένα πλεγμένο ζυμάρι τηγανισμένο σε βαθύ λάδι, που βουτιέται σε κρύο σιρόπι μόλις βγει από το λάδι. Είναι ένα νοτιοαφρικανικό γλυκό που συνδέεται παραδοσιακά με τη μαγειρική των Αφρικάνερ και φτιάχνεται επίσης στις κουζίνες της Κέιπ Μάλαϊ. Σε αντίθεση με το ντόνατ με μαγιά, φουσκώνει με μπέικιν πάουντερ, γεγονός που του δίνει σταθερή, κεικ-σαν υφή αντί για αέρινη.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Αλεύρι, βούτυρο, αυγό και μπέικιν πάουντερ ζυμώνονται σε μαλακό ζυμάρι, το οποίο απλώνεται σε λωρίδες και πλέκεται σε κοτσίδα πριν από το τηγάνισμα. Οι κοτσίδες τηγανίζονται σε βαθύ λάδι μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα, και μετά βγαίνουν και βουτιούνται σε κρύο σιρόπι ζάχαρης. Η αντίθεση είναι το ουσιαστικό στοιχείο: το καυτό, τραγανό ζυμάρι απορροφά το κρύο σιρόπι, οπότε η επιφάνεια γίνεται κολλώδης και το εσωτερικό διαποτίζεται. Μερικοί μάγειρες κυλούν τα έτοιμα κομμάτια σε τριμμένο αποξηραμένο καρύδι, μια εκδοχή που συνδέεται ιδιαίτερα με τους μάγειρες της Κέιπ Μάλαϊ.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό από το λάδι και βουτηγμένο σε κρύο σιρόπι, ώστε το σιρόπι να διαποτίσει το ζυμάρι.
• Ως γλυκό στο τέλος ενός γεύματος ή με τσάι ή καφέ.
• Ολόκληρα κομμάτια, τρώγονται με τα χέρια, συχνά σε πιάτο με χαρτοπετσέτα.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Γράψε «κουκσίστερ» και δήλωσε αν πρόκειται για την κλασική εκδοχή ή για το στυλ Κέιπ Μάλαϊ με επικάλυψη καρύδας.
• Σήμανε το σιτάρι (το αλεύρι), τα αυγά και το γάλα (το βούτυρο στο ζυμάρι).
• Ανέφερε το λάδι τηγανίσματος και δήλωσε αν το σιρόπι είναι αρωματισμένο με κάτι.
• Δήλωσε τον αριθμό τεμαχίων ανά μερίδα, αφού τα κομμάτια διαφέρουν πολύ σε μέγεθος.
• Ανέφερε ότι είναι πολύ γλυκό, ώστε όσοι αποφεύγουν τη ζάχαρη να μπορούν να επιλέξουν κάτι άλλο.