Koeksister

Un koeksister es un dulce trenzado de masa frita que se baña en almíbar frío en cuanto sale del aceite. Es un postre sudafricano tradicionalmente asociado a la cocina afrikáner, y también se elabora en las cocinas malayas del Cabo. A diferencia de una rosquilla de levadura, se leuda con polvo de hornear, lo que le da una textura firme, parecida a la de un bizcocho, en lugar de una consistencia aireada.

Qué es realmente

Se amasan harina, mantequilla, huevo y polvo de hornear hasta obtener una masa blanda, que se estira en tiras y se trenza antes de freírla. Las trenzas se fríen en abundante aceite hasta dorarse, luego se sacan y se sumergen en almíbar frío de azúcar. El contraste es lo esencial: la masa caliente y crujiente absorbe el almíbar frío, de modo que el exterior queda pegajoso y el interior se empapa. Algunos cocineros rebozan las piezas terminadas en coco rallado deshidratado, una versión especialmente asociada a los cocineros malayos del Cabo.

Cómo se sirve

• Recién salido del aceite y bañado en almíbar frío, para que el almíbar penetre en la masa.
• Como postre al final de una comida o con té o café.
• En piezas enteras, para comer con las manos, a menudo en un plato con servilleta.

Cómo indicarlo en la carta

• Denominarlo koeksister e indicar si es la versión clásica o la versión malaya del Cabo, rebozada en coco.
• Señalar la presencia de trigo (la harina), huevo y leche (la mantequilla de la masa).
• Especificar el aceite de fritura e indicar si el almíbar lleva algún aromatizante.
• Indicar la cantidad por ración, ya que las piezas varían mucho de tamaño.
• Advertir que es muy dulce, para que los clientes que evitan el azúcar puedan elegir otra opción.