Koeksister

Koeksister je upleteni, pržen testeni kolač koji se odmah po izvlačenju iz ulja potapa u hladan sirup. Reč je o južnoafričkom slatkišu koji se tradicionalno vezuje za afrikansku kuhinju, a pravi se i u kuhinjama Kejp Malaja. Za razliku od krofne sa kvascem, podiže se praškom za pecivo, pa ima čvrstu, kolačastu teksturu umesto vazdušaste.

Šta je zapravo

Brašno, puter, jaje i prašak za pecivo mese se u mekano testo, koje se razvlači u trake i pre prženja upliće u pletenicu. Pletenice se prže u obilnom ulju dok ne porumene, zatim se izvade i potope u hladan šećerni sirup. Kontrast je suština: vruće, hrskavo testo upija hladan sirup, pa se spolja lepi, a iznutra se sirup prostire kroz celo testo. Neki kuvari gotove komadiće valjaju u suvi kokos, što je varijanta posebno vezana za kuvare Kejp Malaja.

Kako se služi

• Vruć, izvađen iz ulja i potopljen u hladan sirup, tako da sirup prodre u testo.
• Kao slatko na kraju obroka ili uz čaj ili kafu.
• Celi komadići, jedu se rukom, često na tanjiru uz salvetu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Nazovite ga koeksister i navedite da li je reč o klasičnoj verziji ili o varijanti u kokosu u stilu Kejp Malaja.
• Označite pšenicu (brašno), jaja i mleko (puter u testu).
• Navedite ulje za prženje i da li je sirup aromatizovan.
• Navedite broj komada po porciji, jer se veličina komada znatno razlikuje.
• Napomenite da je veoma slatko, kako bi gosti koji izbegavaju šećer mogli da izaberu nešto drugo.