Koeksister

En koeksister er en flettet, dybstegt dejsnoning, der dyppes i kold sirup, så snart den kommer op af olien. Det er en sydafrikansk sødsag, traditionelt forbundet med afrikaansk madlavning, og den laves også i Cape Malay-køkkener. I modsætning til en gærdejsdonut hæves den med bagepulver, hvilket giver en fast, kagelignende bid frem for en luftig.

Hvad det egentlig er

Mel, smør, æg og bagepulver æltes til en blød dej, som rulles ud til strimler og flettes til en fletning, før den steges. Fletningerne steges i dybt fedt, til de er gyldne, og tages derefter op og dyppes i kold sukkersirup. Kontrasten er pointen: den varme, sprøde dej suger den kolde sirup til sig, så ydersiden bliver klistret, og indersiden gennemtrænges. Nogle kokke ruller de færdige stykker i tørret kokos, en version der især forbindes med Cape Malay-kokke.

Sådan serveres det

• Varm fra fedtet og dyppet i kold sirup, så sirupen trænger ind i dejen.
• Som dessert til sidst i et måltid eller til te eller kaffe.
• Hele stykker, spist med hænderne, ofte på en tallerken med en serviet.

Sådan skriver du det på kortet

• Navngiv retten koeksister, og angiv om det er den klassiske version eller den kokosbelagte Cape Malay-stil.
• Angiv hvede (melet), æg og mælk (smørret i dejen).
• Angiv stegefedtet, og om sirupen er smagsat med noget.
• Angiv antal stykker pr. portion, da stykkerne varierer meget i størrelse.
• Nævn at den er meget sød, så gæster, der undgår sukker, kan vælge noget andet.