Koeksister

Un koeksister és una trena de pasta fregida en oli abundant i submergida en almívar fred just en sortir de l’oli. És un dolç sud-africà tradicionalment associat a la cuina afrikaner, i també es fa a les cuines malaies del Cap. A diferència d’un berlinès amb llevat, es lleuda amb llevadura química, cosa que li dona una textura ferma i semblant a la d’un pastís, en lloc d’una textura aireada.

Què és de debò

Es treballen farina, mantega, ou i llevadura química fins a obtenir una pasta tova, que s’estira en tires i es trença abans de fregir-la. Les trenes es fregeixen en oli abundant fins que estan daurades, després es treuen i s’submergeixen en almívar fred de sucre. El contrast és el punt clau: la pasta calenta i cruixent absorbeix l’almívar fred, de manera que per fora queda enganxosa i per dins s’empapa. Alguns cuiners arrebossen les peces acabades amb coco ratllat deshidratat, una versió especialment associada als cuiners malais del Cap.

Com se serveix

• Calent de l’oli i submergit en almívar fred, perquè l’almívar penetri en la pasta.
• Com a dolç al final d’un àpat o amb te o cafè.
• Peces senceres, menjades amb les mans, sovint en un plat amb una tovallola de paper.

Com escriure-ho a la carta

• Anomena’l koeksister i indica si és la versió clàssica o l’estil malai del Cap arrebossat amb coco.
• Assenyala el gluten (la farina), l’ou i la llet (la mantega de la pasta).
• Indica l’oli de fregit i si l’almívar està aromatitzat amb alguna cosa.
• Indica el nombre de peces per ració, ja que la mida varia molt.
• Fes constar que és molt dolç, perquè els clients que eviten el sucre puguin triar una altra cosa.