コエクシスター

コエクシスターは、三つ編みにして油で揚げた生地菓子で、油から上げたらすぐに冷たい砂糖シロップに浸します。 南アフリカの甘い菓子で、伝統的にはアフリカーナーの料理と結びつけられており、ケープ・マレーの台所でも作られます。イーストで膨らませるドーナツとは異なり、ベーキングパウダーで膨らませるため、ふわふわした食感ではなく、しっかりとしてケーキに近い歯ごたえになります。

実際には何か

小麦粉、バター、卵、ベーキングパウダーを練って柔らかい生地にします。生地を細長く伸ばし、三つ編みにしてから油で揚げます。こんがりと色づくまで深い油で揚げ、引き上げてから冷たい砂糖シロップに浸します。この対比がこの菓子の要です。熱くてカリッとした生地が冷たいシロップを吸い込むため、表面はべたつき、内側までシロップがしみ込みます。仕上げにココナッツファインをまぶす作り方もあり、これはとくにケープ・マレーの料理人が作る版として知られています。

提供のしかた

• 揚げたての熱いうちに冷たいシロップに浸し、シロップが生地にしみ込んだ状態で出します。
• 食事の締めくくりのデザートとして、またはお茶やコーヒーと一緒に出します。
• ひと切れずつ丸ごと出し、ナプキンを添えて皿に盛り、手で食べてもらいます。

メニューへの書き方

• 「コエクシスター」と書き、伝統的な基本の版か、ココナッツをまぶしたケープ・マレー風の版かを明記します。
• 小麦（生地の小麦粉）、卵、乳製品（生地に使うバター）を含むことを表示します。
• 揚げ油の種類を明記し、シロップに風味付けの材料を使っているかどうかも伝えます。
• 一人前の個数を記載します。大きさには大きな差があるためです。
• 非常に甘いことを明記し、砂糖を控えているお客様が別の品を選べるようにします。