קוקסיסטר

קוקסיסטר הוא צמה מבצק שמטוגנת בעומק, ומוטבלת בסירופ קר ברגע שהיא יוצאת מן השמן. זהו מתעדף מתוק דרום-אפריקאי שמזוהה במסורת עם המטבח האפריקנרי, וגם מכינים אותו במטבחים של קייפ מלאי. בניגוד לסופגניית שמרים, הוא תופח בעזרת אבקת אפייה, וכך מתקבל ביס מוצק ודמוי עוגה ולא אוורירי.

מה זה באמת

קמח, חמאה, ביצה ואבקת אפייה נלושים לבצק רך, שמגלגלים לרצועות ומקלעים לצמה לפני הטיגון. הצמות מטוגנות בשמן עמוק עד שהן מזהיבות, ואז מורמות ומוטבלות בסירופ סוכר קר. הניגוד הוא העיקר: הבצק החם והפריך סופג את הסירופ הקר, כך שהחיצוניות נעשות דביקות והפנימיות ספוגות. יש טבחים שמגלגלים את החתיכות המוגמרות בקוקוס מגוזר, גרסה שמזוהה במיוחד עם טבחי קייפ מלאי.

איך מגישים

• חמה מן השמן ומוטבלת בסירופ קר, כך שהסירופ חודר לתוך הבצק.
• כקינוח בסוף הארוחה או לצד תה או קפה.
• חתיכות שלמות, נאכלות ביד, לרוב על צלחת עם מפית.

איך לכתוב את זה בתפריט

• כתבו קוקסיסטר וציינו אם מדובר בגרסה הקלאסית או בסגנון קייפ מלאי עם ציפוי קוקוס.
• ציינו חיטה (הקמח), ביצים וחלב (החמאה בבצק).
• ציינו את שמן הטיגון, ואם הסירופ מעורב בטעם כלשהו.
• ציינו את מספר היחידות למנה, כי החתיכות משתנות מאוד בגודלן.
• ציינו שמדובר במתוק מאוד, כדי שאורחים שנמנעים מסוכר יוכלו לבחור במשהו אחר.