Koeksister

Koeksister to pleciony, smażony w głębokim tłuszczu wałek z ciasta, który zanurza się w zimnym syropie zaraz po wyjęciu z oleju. To południowoafrykański deser tradycyjnie kojarzony z kuchnią afrykanerską, przygotowywany także w kuchniach Cape Malay. W przeciwieństwie do pączka drożdżowego jest wyrabiany z proszkiem do pieczenia, dzięki czemu ma zwartą, biszkoptową konsystencję, a nie puszystą.

Czym to naprawdę jest

Mąka, masło, jajko i proszek do pieczenia zagniata się w miękkie ciasto, które wałkuje się w paski i splata w warkocz przed smażeniem. Warkocze smaży się w głębokim tłuszczu do złotego koloru, po czym wyjmuje i zanurza w zimnym syropie cukrowym. Kontrast jest tu kluczowy: gorące, chrupiące ciasto wchłania zimny syrop, więc z zewnątrz robi się lepkie, a w środku syrop przesiąka. Niektórzy kucharze obtaczają gotowe sztuki w wiórkach kokosowych. Ta wersja jest szczególnie charakterystyczna dla kucharzy Cape Malay.

Jak się to podaje

• Gorące, prosto z oleju i zanurzone w zimnym syropie, dzięki czemu syrop przesiąka do ciasta.
• Jako słodycz na koniec posiłku albo do herbaty lub kawy.
• Całe sztuki, jedzone rękami, często na talerzyku z serwetką.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij danie koeksister i zaznacz, czy to wersja klasyczna, czy w stylu Cape Malay, obtoczona w wiórkach kokosowych.
• Oznacz pszenicę (mąka), jaja i mleko (masło w cieście).
• Podaj rodzaj tłuszczu do smażenia i napisz, czy syrop jest aromatyzowany.
• Podaj liczbę sztuk na porcję, ponieważ wielkość sztuk bardzo się różni.
• Zaznacz, że danie jest bardzo słodkie, aby goście unikający cukru mogli wybrać coś innego.