Bobotie（南非咖哩肉餡烤蛋派）

實際上是什麼

**Bobotie 是南非烘烤絞肉料理，上層覆以雞蛋奶蛋醬。**這道料理受到開普馬來飲食影響，其發展也與開普地區馬來廚師的歷史相關。食譜各有不同，但香料絞肉和烘烤蛋層的組合具有辨識度。

肉餡以咖哩香料、洋蔥調味，常加入浸泡過的麵包增加柔嫩度；葡萄乾或杏桃等果乾也可能帶來甜味。將肉餡放入烤盤後，覆上雞蛋和牛奶調成的蛋奶醬，再送入烤箱烘烤至凝固。表面可能放月桂葉，但裝飾方式各有不同。蛋奶上層和香料絞肉是代表性特色，但可選食材會變化。不要簡化稱為「咖哩肉餅」，因為蛋奶層和甜鹹平衡都是重要特徵。

如何供應

Bobotie 通常趁熱搭配黃薑飯、酸辣醬或 sambal 醬供應。像焗烤料理一樣切成份量，可預先準備作為家庭餐點。各家庭搭配不同，有時會配水果酸辣醬或切片香蕉，增添甜味對比。

• 現做並於適當溫度和口感供應。
• 配菜可能不同；若非料理固定內容，請分開標示。
• 從家庭餐到餐廳餐盤，份量和呈現方式都可能不同。

菜單上怎麼寫

代表性版本應揭露牛肉或其他肉類、含小麥麵包、牛奶和雞蛋。若加入果乾或堅果，請明確列出。菜單應提及蛋奶上層，並避免暗示只有一種固定辣度。

• 說明代表性食材和烹調方式，不要只依賴不熟悉的料理名稱。
• 已知此地區料理傳承於更廣泛的飲食文化時，不要將其說成某國獨有。
• 提出飲食屬性聲明前，請向廚房確認目前配方、高湯、配料和共用設備。